Flamenquin

Hasta hace unos días, este plato  lo tenía relacionado con la gastronomía Cordobesa, parece ser según la Wikipedia, q fue inventado por un señor de Andujar.

"En este aspecto gastronómico no podemos olvidar algunos ejemplos autóctonos como el flamenquín, natural de Andújar y más contretamente del ya desaparecido restaurante Madrid - Sevilla. Manuel Gavilan, inventó los flamenquines después de la guerra, allá por el año 1941. Cuando vio su rápida difusión quiso registrarlos como su inventor pero no pudo."

La receta original difiere en algo de la hoy extendida y popular a base de queso y jamón para el relleno. La creación del señor Gavilan fue macerar jamón serrano en vino dulce durante 24 horas y hacer el relleno con este
jamón macerado y sin queso.
En este enlace, muy documentado, podemos leer un poco de la historia de este plato
http://www.flarrosquin.es

Una de Cherne

Estamos de pescado, en esta ocasión una rodaja de cherne guaranecida con unas gambas y unos mejillones.... se me olvido el perejil.....

Merluza en salsa verde o algo parecido

A la clásica merluza verde, de toda la vida,  le hemos añadido unos gambas, almejas y mejillones. El fondo también lo modifique un poco y añadí un poco de cebolla. Quedo muy bien. 

Roscos de la Viuda

 3 huevos,
2 cucharadas de azucar por huevo
El zumos de cuatro naranjas
Ralladura de limón
Un kilo y medio de harina de harina esponjaflor
Un chorreon de anis
Canela en rama y canela en polvo
 Matalauva
 Cascara de  naranja
 Un vaso de aceite de girasol
 Dos litros de aceite de girasol
Medio sobre levadura de Royal
Gasificante de Hacendado, un sobre por huevo.

El nombre le viene porque  en el pueblo esta receta  la elaboraba de forma excepcional una señora q estaba viuda.  La elaboración es un poco complicada y laboriosa.
 En primer lugar ponemos al fuego el vaso de aceite con la canela en rama, la matalauva y la cascara de naranja. Cuando hierva apartamos y dejamos enfriar.
 Ahora batimos los huevos con el azúcar, añadimos el zumo de naranja y finalmente el aceite, apartamos la canela en rama y la cascara de naranja del aceite. También  añadimos la ralladura del limón.
 Empezamos a incorporar la harina hasta q obtengamos una masa homogénea.  La podemos dejar reposar un poco y a continuación hacemos pequeñas bolitas, las aplanamos y las unimos de dos en dos. Hacemos el agujero del medio y las echamos al aceite q ya tenemos caliente. Le damos una vuelta al rosco para q se fría por los dos lados.
Esta elaboración corresponde a mi señora, espero q los pueda elaborar  mucho mas tiempo sin la condición de viuda.
 Le salen muy ricos y mi madre le enseño esta receta.

Barbacoa

La Barbacoa, la barbacoa, como me gusta la barbacue...... !!Dios mio porque no adelgazo¡¡¡.

Pan artesano

Para un Kg de harina nos hace falta,
1/2 ltr de agua
20 grms de levadura
10grms de mejorante
un poco de sal, al gusto.
En Fuerteventura se le suele añadir un poco de anis en grano.
En un recipiente de plástico ponemos la harina junto a la sal y el mejorante. Templamos ligeramente el agua y fusionamos la levadura en ella. Añadimos el agua a la harina y amasamos hasta obtener una bola uniforme. Dejamos pasar veinte minutos y volvemos a amasar, Otros veinte minutos de reposo y le damos forma al pan. Dejamos pasar otros veinte minutos y lo metemos en el horno. Previo  debemos hacer los cortes al pan. La temperatura del horno dependera del tipo de horno. Para este  de leña, lo suelo dejar sobre los 280ª y en unos 10 minutos esta el pan terminado.
La masa, durante los reposos, debe estar siempre tapada para darle un poco de calor.

Las Migas de Enero del 2012

Este año lo volvimos a inagurar con Migas. En esta ocasión tuve la oportunidad de hacerlas en el mismo sitio q mi padre las hizo tantas veces, en una lumbre de leña.
 Salieron así de espectaculares. El acompañamiento muy adecuado.

Lechona al Horno

Hay platos tan exquisitos como esté. Uno piensa q jamas podrá hacerlo pero basta  un poco de buena inteción para q salga exquisito.

Antes de meterlo al horno, unte todos los trozos con un poco de manteca de cerdo y sale levemente. El horno lo puse a 150º y dentro del horno un recipiente con agua en la parte baja. Se estuvo cocinando un par de horas. Al final  añadí un poco de vino blanco ( también vale cava) y gratine durante 5 minutos. Lo aromatice con un poco de salvía.
Se quedo estupendo de sabor y piel crujiente como debe ser.  Aderezo la Noche Vieja fantasticamente.