Lubina al horno

La lubina al horno guarnecida con puré de boniato y caquis asados; muy fácil,rápido,de temporada (en otoño) y económico.

Soufle Alaska

Despues de hacer natillas q hacemos con las claras?
Pues podemos hacer merengue y este utilizarlo para hacer uno de los postres más ricos del mundo.
En una bandeja de metal ponemos en la base una capa de bizcocho mojada con un poco de Tia María, a continuación ponemos un poco de fruta en almíbar o una compota natural y encima una bola de helado de vainilla y reservamos en frío.
 Ahora montamos las claras, dos por pax serán suficientes. Añadimos una cuchara sopera de azúcar por cada clara.
Cuando estén montadas las claras cubrimos con estas todo el plato y metemos al horno a 180 hasta q veamos q el merengue empieza a dorarse. Una vez dorado sacamos del horno y flambeamos con un poco de ron q previamente hemos calentando en el fuego.

Arroz con Bogavante caldoso

Para dos pax,
un bogavante,
1/4kg  almejas frescas
6 gambas del
 nº 4
200 grms de arroz, tipo bomba. El SOS también es muy bueno.
Dos cucharadas de tomate frito, media cebolla,  hebras de azafrán, pimentón dulce, sal, pimienta.
En unos dos litros de agua del tiempo ponemos el bogavante al fuego, nunca pondremos el bogavante en agua caliente. Cuando el agua rompa a hervir aguantaremos tres minutos mas y sacaremos el bogavante. Ponemos el bogavante en agua con hielo y abundante sal y dejamos enfriar.
Pelamos las gambas e incorporamos piel y cabeza al agua donde hemos cocido el bogavante y dejamos esta agua en el fuego. Este será el fondo para hacer el arroz.
 Cortamos la cebolla en trozos pequeños, sofreímos, incorporamos el tomate frito y el arroz. En un par de minutos podremos empezar a incorporar el fumet. La cantidad justa será de 1litro de agua, así q si te gusta la perfección, aparta un litro del fondo y lo incorporas al arroz.
Pasados unos doce minutos, incorporamos las almejas, las gambas peladas y el bogavante partido en dos, chup, chup, dejamos q empiece a hervir.... cinco minutos de reposo y a DISFRUTAR.

Andrajos de monte

En este caso de monte porque se han hecho con carnes q se pueden cazar o también comprar en el super. Son un poco laboriosos pero el resultado final es un espectáculo para el paladar. Mejor comerlos con algo de frío, en verano puedan resultar un poco pesados, sobre todo si repites y te comes un par de platos.
 Hemos usado,
Dos codornices, la parte delantera de un conejo, una cebolla grande, medio kilo de tomates, un pimiento verde, romero, laurel, tomillo, ajo, sal, pimienta, aceite, una vaso de vino blanco, 200 grms de harina, agua.
Con los 200 grms de harina, 100ml de agua y un chorreon de aceite, hacemos una masa como si fuéramos a hacer pan. Reservamos
En unos tres litros de agua ponemos dos hojas de laurel, tomillo, romero, las codornices y el conejo. Le damos fuego hasta q se cuezan las codornices y el conejo. Una vez cocida la carne, deshuesamos y reservamos la carne y el fumet obtenido de la cocción.
 Un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate tres dientes de ajo. Cuando este todo pochado desglasamos con el vino .  Añadir todo el fumet y la carne para seguir con la cocción.
 Dividir la masa en cinco bolas y extender  con el rodillo hasta obtener una pasta lo mas fina posible. Añadir estas pastas al fondo y dejar unos 15 minutos cociendo, mientras romper todo lo posible las pastas vertidas en el fondo con una espumadera.
 Para la presentación hemos utilizado una rama de tomillo y romero por plato y si te apetece un poco picante, como es nuestro caso, le he puesto una rodaja de pimienta roja.

 A DISFRUTAR!!!!!

Solomillo salsa holandesa

Un solomillo muy rico, acompañado de papas paja, salsa holandesa y mermelada de brevas

Ponche de Melocotones

Le damos la Bienvenida al verano con este magnifico ponche cuyo sabor perdura en mi recuerdo desde mi mas tierna infancia.. a los niños nos daban alcohol y no nos moríamos... cuñaaaaaoooo.
La elaboración siguiendo la receta de mi amigo Roberto.
 Seis melocotones maduros, cuatro cucharadas de azúcar moreno, una rama de canela, una botella de vino blanco, baratillo y afrutado.
Pelamos los melocotones y troceamos según criterio, añadimos el vino y la canela. dejamos macerar un par de horas en el frío.
 Para servir, ponemos media copa del mejunje, hielo según gusto y terminamos con 7UP o sprite. Una cascara de limón, ojo sacada con el pela papas, le dará  un toque muy especial.
 ES VERANO... ¡¡¡¡¡A DISFRUTARRRRR!!!

Bocinegro al horno.

Una cebolla cortada en rodajas nos servirá como fondo, a continuación unas papas panaderas q previamente hemos cocido durante cinco minutos. Encima el pescado, solo le hemos puesto sal, pimienta, un poco de mejorana y por supuesto AOVE.
 Entre 20 a 30 minutos en el horno a 160º.
 A disfrutarrrrrrrrrr....