Huevos Rabiosos

Siguiendo la línea de este blog hoy os propongo la sencillez absoluta para un plato exquisito.
Se trata de huevos, en este caso de mis gallinas felices, fritos con AOVE, ajos y guindilla. El tono de picante siempre dependerá del gusto del comensal.

Remojón.
Una ensalada festiva q puede amenizar cualquier clase de evento.
Un poco de bacalao hervido al vapor, naranjas clemencias, cebolleta tierna, pimiento verde italiano y un poco de tomate.
TATATA CHANNNNNNNN!!!!!

Pizza con higos frescos, platano y queso roquefort.
Te atreves?

Tortellini de espinacas.
La cocina italiana es cómo hacer bocadillos, coges la pasta y le pones cualquier cosa q encuentras en la nevera.
En esta ocasión tortellini de espinacas 
Salsa
Cebolla tierna, tomate natural, champiñones un poco de beicon 
Rematamos con queso curado de cabra y el orégano q nunca debe faltar.
Ale a disfrutar!!!

Bacalao al vapor con patata cocida y aceite de hinojo
Simple, rapido, muy bueno.

Filete de Gallo a la plancha.
Viruta de salmon, hinojo y guacamole  a la naranja agria.

Soldaditos de Pavía procesionados con patatas Americana y tomate Parmentier.... Semana Santa

Tosta, 25 estrellas michelin.
Pan, bacalao cortado muy fino, tipo carpaccio, habitas tiernas y AOVE picual.
Nunca probaras cosa mejor.

Una tapa para concursar

Merluza con habitas y gambas

Merluza con habitas y gambas

Buena combinación, lo disfrutamos

Solomillo e higos salteados

Platazo de solomillo con salsa de champiñones, acompañado con higos salteados en vinagre de Modena y papas fritas.

Lentejas, ricas, ricas y ensalada super rica

Chocos con papas

Cebolla, pimiento rojo a la olla y papas escrachadas con un poco de aceite.  Cuando tengas la cebolla dorada añadimos el choco en trozos, pimientos y colorante, salteamos, un par de vasos de vino blanco y un vaso de agua. Salpimentamos y en 20 minutos tendras un plato 10.
Nivel de dificultad, lo puede hacer el sobrino de tres años.

mas Bacalao

Lomo de bacalao al horno, entre 10 a 15 minutos.
Pelar langostinos y hacer un fumet con las cabezas y piel.
En sartén, un poco de mantequilla y media cucharada (café) de harina. Añadimos un poco de fumet y ligamos hasta q reduzca, salteamos los langostinos en esta reducción.
Emplatamos con el bacalao, salmon ahumado arriba y aun lado los langostinos.
Plato muy resultón y super fácil.
Nivel de dificultad 1 sobre 10

Otro Bacalao

Lo mejor de este plato es la calidad del bacalao, lo demás casi sobra.
 Bacalao tipo corte ingles, unas almejas y unos langostinos.
 Poner las almejas en agua fría con sal, mejor dos horas antes de empezar el plato.
 Pelar los langostinos y con las cabezas y la piel hacer 1/2 litro de fumet.
 Reservar los langostinos
 Pasar por harina el bacalao
 Freír unas laminas de ajo en el aceite, y freír levemente el bacalao para cerrarlo.
 Añadir el fumet, dejar hervir, añadimos las almejas y los langostinos.
 Si te sientes un poco Arguiñano, un poco de perejil y no hace falta hambre, este plato se come solo.
 A DISFRUTAR......!!!!!

Codornices Plancha

Pese al mal aspecto de la foto, este plato es tan sencillo como bueno. Una codorniz partida por la mitad al grill con un poco aceite, sal y pimienta, a fuego lento. La guarnición son unas alcachofas salteadas.
Para presentar el plato le hemos puesto unas virutas de chocolate por arriba.
 Ideal para hacer régimen.

Cinta de lomo al horno

En esta ocasión este plato es un poquito complicado de elaborar pero resuelve  perfectamente una reunión familiar.
 La cinta se ha macerado durante tres días en el frigo con un poco de manteca de cerdo, sal, pimienta, tomillo y romero fresco.
Para la elaboración la pusimos entera en una bandeja con un poco de vino blanco y pimentón dulce por arriba, horno a 170º y tapada con papel aluminio. Cuando este casi terminada, se reserva fuera del horno, mas tarde cortamos en trozos mas o menos de uno por ración.
 La guarnición son dos kilos de manzanas, peladas y cortadas en dados con el zumo de un limón, un poquito de jengibre fresco y un vaso de agua. Se puede hacer el día de antes, no dejar hacer puré.
Cuando se recibe a los invitados, ponemos de nuevo al horno como se ve en la fotografía, los higos también en ese momento. Unos 15 minutos a 120ª grados el horno, interesa q se caliente todo un poco no q se pase la carne.
 y a disfrutar Pichamarro!!!

 

Lubina al horno

La lubina al horno guarnecida con puré de boniato y caquis asados; muy fácil,rápido,de temporada (en otoño) y económico.

Soufle Alaska

Despues de hacer natillas q hacemos con las claras?
Pues podemos hacer merengue y este utilizarlo para hacer uno de los postres más ricos del mundo.
En una bandeja de metal ponemos en la base una capa de bizcocho mojada con un poco de Tia María, a continuación ponemos un poco de fruta en almíbar o una compota natural y encima una bola de helado de vainilla y reservamos en frío.
 Ahora montamos las claras, dos por pax serán suficientes. Añadimos una cuchara sopera de azúcar por cada clara.
Cuando estén montadas las claras cubrimos con estas todo el plato y metemos al horno a 180 hasta q veamos q el merengue empieza a dorarse. Una vez dorado sacamos del horno y flambeamos con un poco de ron q previamente hemos calentando en el fuego.

Arroz con Bogavante caldoso

Para dos pax,
un bogavante,
1/4kg  almejas frescas
6 gambas del
 nº 4
200 grms de arroz, tipo bomba. El SOS también es muy bueno.
Dos cucharadas de tomate frito, media cebolla,  hebras de azafrán, pimentón dulce, sal, pimienta.
En unos dos litros de agua del tiempo ponemos el bogavante al fuego, nunca pondremos el bogavante en agua caliente. Cuando el agua rompa a hervir aguantaremos tres minutos mas y sacaremos el bogavante. Ponemos el bogavante en agua con hielo y abundante sal y dejamos enfriar.
Pelamos las gambas e incorporamos piel y cabeza al agua donde hemos cocido el bogavante y dejamos esta agua en el fuego. Este será el fondo para hacer el arroz.
 Cortamos la cebolla en trozos pequeños, sofreímos, incorporamos el tomate frito y el arroz. En un par de minutos podremos empezar a incorporar el fumet. La cantidad justa será de 1litro de agua, así q si te gusta la perfección, aparta un litro del fondo y lo incorporas al arroz.
Pasados unos doce minutos, incorporamos las almejas, las gambas peladas y el bogavante partido en dos, chup, chup, dejamos q empiece a hervir.... cinco minutos de reposo y a DISFRUTAR.