Paella con bichos.

Dos bogavantes, se ponen en agua del tiempo al fuego, cuando el agua rompe a hervir, tres minutos mas, se sacan y se ponen en agua con hielo y bastante sal. Una vez fríos se reservan.
Doce gambas del nº 4, pelamos y las cascaras y las cabezas las ponemos en el agua donde hemos cocido los bogavantes. Dejamos reducir el agua hasta q quede unos 1200mml.
El fondo de cebolla, pimiento verde y pimiento rojo. Media sepia q añadiremos en trocitos pequeños y salpimentada. Cuando este todo frito añadimos dos cucharadas de tomate frito, pimentón dulce, colorante o hebras de azafrán.
Cuatrocientos gramos de arroz, lo rehogamos todo y añadimos el fumet donde hemos cocido los bogavantes y las cabezas de gambas. Entre un litro a 1200mmltrs. 
A los diez minutos de cocción añadimos las gambas peladas y cortamos los bogavantes para presentarlos encima del arroz. 
Nos hemos puesto las botas
La presentación se puede mejorar pero bueno, entre familia todo se perdona.

Solomillo al Estragón

Un vaso de vino blanco con unas ramas de  estragón fresco, lo dejamos al fuego hasta reducir a la mitad.

Marcamos el solomillo hasta cerrar la carne y conseguir el punto mas o menos deseado. Apartamos y  desglasamos la sartén con la reducción de vino. 

En un poco de nata liquida desliamos un par de cucharadas de cafe de rabo de buey, añadimos a la sarten y empezamos a ligar la salsa. Volvemos con el solomillo a la sartén hasta obtener el punto deseado. Un  poco de estragón picado para terminar. Corregir de sal

 Hemos guarnecido con un poco de arroz cocido.

Crema de Calabacin.

Ahora q esta baratito, aprovechemos.
 Es muy fácil, una patata, un poco de puerro y un calabacin. Lo ponemos todo a cocer con un poco de agua. Pasamos por la turmi, el chino y para terminar un poquito de nata liquida.
Los coscorrones.. opcionales.

Caballas en Escabeche

Un pescado azul muy económico y rico, rico.

Una caballa por ración sera suficiente.
Fileteamos las caballas, con las raspas y la cabeza se puede hacer un poco de fondo, mejor de pescado de roca pero esto también puede servir.
 Una cebolla pequeña por caballa, la picamos en juliana y la ponemos a pochar con un poco de aceite, un dientes de ajo, un par de hojas de laurel y unos granos de pimienta. Cuando la cebolla esta pochada, añadimos un poco del fondo de agua q hemos elaborado con las espinas y cabeza. Dejamos reducir y finalmente un vaso de vinagre para 4 pax. Seguimos reduciendo unos cinco minutos y en este momento metemos los filetes de caballa. Ojo, los podemos meter de dos en dos, dependiendo de la capacidad del recipiente q estemos utilizando. En un par de minutos estarán cocinados. Los sacamos del fuego y los ponemos en la fuente. Cuando estén todos cocinados ponemos toda la sala por arriba de los filetes. Dejamos enfriar y podemos reservar en el frío.

Tarta de Manzana

 Dos kilos  de manzanas
 Cuatro cucharadas soperas de azúcar moreno
 El jugo de un limón
Canela Molida al gusto
Un poquito de Géngibre
Dos rollos de pasta de hojaldre
 Un huevo
Mantequilla para untar el molde y un poquito de agua.
Pelamos, quitamos el centro y picamos las manzanas.
Las ponemos en un cazo al fuego con un poquito de agua... muy poca, el jugo del limón, el azúcar, la canela y el gengibre. En unos diez minutos tendremos las manzanas pochadas.
 Mientras hemos untado el molde con la mantequilla y hemos distribuido el hojaldre por los moldes.
Una vez pochada la manzana la ponemos dentro del molde y tapamos todo con mas masa de hojaldre.
 Batimos el huevo y lo distribuimos por arriba de la masa.
 Al horno a 180º unos 40 a 60 minutos.
y nada intentar probar un poco antes q desaparezca.

Solomillo con Salsa de Granada al Cava y Foi.

Este plato si es un pelín elaborado.
 La salsa de granada al cava.
 Desgranamos la granada y la ponemos al fuego con un cuarto de litro de cava. Dejamos q hierva unos cinco  a diez minutos, pasamos por el chino y reservamos. Cuando vayamos a servir la ponemos de nuevo al fuego y añadimos un poco de maizena para espesar.
 El solomillo lo hemos envuelto en unas tiras de beicon y a la plancha, casi terminado se le puso el foi arriba... ahora creo q le sobraba, pero bueno no lo comimos todo.
 La guarnición es un triste tomate a la parmentier.

Cola de Merluza con Salmón

Un plato super fácil
Se trata de la cola de una merluza. Al horno durante uno 5 a 10 minutos, depende del tamaño.Cuando estaba casi terminada le puse un poco de eneldo y encima una loncha de salmón.... dos minutos mas de horno y voila... a disfrutar.
 La guarnición es calabaza frita con unas laminas de ajo, fritas aparte.