Atún en escabeche.
Pasamos el atún por harina, se sofrie levemente y apartamos. En el mismo aceite añadimos la cebolla, unos granos de pimienta y unos diente de ajo. Aromatizamos con romero, tomillo y laurel. Finalmente añadimos un poco de vinagre. Cuando la cebolla este terminada la ponemos por encima del atún..... tic, tac, tic, tac una par de horas de reposo (sin fuego) y listo para disfrutar. Se ha guarnecido con unas papas sancochadas, pero eso es lo de menos y logicamente se puede cambiar.
Se puede servir tibio, frio o caliente.
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