Con estos magníficos tomates hemos echo esta ensalada de tomate aderezada con orégano y ajo
jueves, 17 de febrero de 2011
Papas Arrugadas
Las papas "pequeñas" se cuecen normal durante 15 minutos aproximadamente. A continuación se les retira todo el agua se les pone la sal y se las vuelve a dejar en el fuego tapandolas con un paño. Al perder un poco de humedad se arrugan. En el proceso hay q ir volteandolas un par de veces
Para dejarlas blancas hay q cocerlas con un limón partido por la mitad.
El mojo es punto y aparte.
Vieja a la Espalda
Pescado de sabor finísimo. Los incondicionales de este pescado son mas de comerlo sancochado.
Se puede elaborar al horno o la plancha. En esta ocasión ha sido al horno.
El ajo se a frito aparte y se le añade en la presentación.
Sarandonga
Arroz con bacalao y lo q quieras echar. Hacemos un fumet con las pieles y cabezas de las gambas. En el mismo agua cocemos el bacalao. El bacalao se cuece enseguida, dos minutos son suficientes. Reservamos
En el fondo ponemos cebolla y pimiento rojo. Una vez sofrito añadimos el arroz, colorante y un poco de pimentón dulce. Lo freimos todo un par de minutos y añadimos el agua. Cuando el arroz esta casi al dente añadimos las gambas peladas y el bacalao previamente cocido.
Para q salga caldoso utilizamos la proporción de uno de arroz, cuatro de agua.
Solomillo de Atún
A la plancha, acompañado de guacamole y papas arrugadas con mojo picón. Le hemos añadido también un poco de aceite de estragón.
Potaje de Berros
No hay plato de la cocina Canaria q me guste mas.
En este caso lo hemos acompañado de queso majorero curado al gofio y unos alcaparrones de cosecha propia.
Migas
Si tienes el colesterol alto, cierra esta foto.
Mi padre las bordaba y este año las hice el 1 de Enero para recordar de donde vengo y homenajear a mi padre.
El pan imprescindible en esta receta, en esta ocasión era un pan de horno riquísimo q tenemos la suerte de poder comprar por aquí.
Se remoja el pan y se pone dentro de un paño para q pierda agua pero conserve la humedad.
Se fríen los ajos y se apartan.
Se fríen pimientos secos ( si los hubiera). En este caso se sustituyeron por pimientos verdes y se apartan.
Opcional un poco de beicon.
Se fríen los chorizos
Se echa el pan y empezamos a menear hasta q el pan empieza a perder toda la humedad y se
empiece a secar. Entonces añadimos los chorizos y los ajos y seguimos dando vueltas hasta darle el punto.
Se pueden acompañar con melón, uvas, aceitunas, alcaparrones y cualquier cosa q se te ocurra.
Frito Mallorquín
Se fríen los ajos y se retiran
Sofreímos la cebolla y el pimiento ( rojo y verde) en el mismo aceite de los ajos. También se puede añadir coliflor y guisantes.
Aparte freímos la carne ( hígado, corazón, riñones,pulmones) salpimentado.
Aparte se fríen las papas.
Finalmente se junta todo y añadimos el hinojo bien picado.
Costilla de cerdo salada con piña y papas
Este plato es muy fácil.
Ponemos las piñas ( mazorcas de maiz), y las costillas de cerdo previamente desaladas en agua. Una cebolla y un tomate y se pone a cocer. Una hora y media y entonces añadimos las papas.
El mojo es de cílantro... rico, rico.
Crema de calabaza
Calabaza, papas y puerro. Una vez cocidas lo hemos pasado por la turmi y el chino. Al final le pusimos un crujiente de Ibérico y unos coscorrones de pan tostados en el horno.
La rama de tomillo recién cortada de la huerta le dio un toque muy especial.
Peto a la plancha
Para el régimen esta bien. Aromatizado con eneldo y ajo frito al gusto. Las papas sancochadas con mojo picón.
Caldo de pescado
El pescado exquisito pero mejor el acompañamiento de cebolla en vinagre y gofio escaldado.
Cordero Sefardí.
Hemos usado una pata de cordero asado a baja temperatura, unos 100º aproximadamente. Tarda un poco mas pero la carne siempre sale mas jugosa. Cinco minutos antes de terminar añadimos dos cucharadas de miel disueltas en medio vaso de agua y un poco de tomillo.
La guarnición son unas papas aromatizadas con salvia en un poco de nata. Previamente las hemos frito un poco.
Ensalada Granadina
Esta ensalada la suelo hacer solo en Navidades y todavía no se muy bien porque. Lleva naranjas, cebolleta, pimiento verde y bacalao. El bacalao es conveniente macerarlo un par de horas en zumo de naranja.
miércoles, 16 de febrero de 2011
Rosbeef
La elaboración es sorprendentemente fácil. Basta con marcarlo en la sarten y después pasarlo al horno. Mejor a temperatura baja, sale mucho mas tierno y jugoso a 100º q a 180º.
Lo hemos acompañado con coliflor gratinada con queso y una salsa de tomate ligeramente picante.
Garbanzos con langostinos y pisto manchego
Garbanzos con langostinos y pisto manchego.
Ideal para hacer dieta
Cocer los garbanzos junto a la piel y cabeza de los langostinos.
Añadir los langostinos cuando estén cocinados los garbanzos.
El pisto se le da el toque final con un poco de azucar.
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