Pechuga de Codorniz

Estaba comprando en el Lid y de pronto me fije en una sección donde hay pechugas de codorniz y tb muslos. Me decidí  probar  las pechugas, vienen limpias y siempre es una ventaja a la hora de elaborarlas.
Lo mas complicado de este plato es la salsa para napar las pechugas. Es una salsa de maracuyas con chocolate. He comprado en el Mercadona un litro de caldo de pollo. Solo he utilizado 1/4 de litro y la pulpa de seis maracuyas. Ponemos a hervir , después de cuatro minutos hirviendo, pasamos por un colador para separar las pipas y quedarnos con una salsa limpia. Dejamos la salsa al fuego, ponemos las pechugas a la plancha, añadimos unos 25grms de chocolate a la salsa y ligamos con un batidor. Le damos vuelta  a las pechugas y ahora para espesar un poco la salsa añadimos dos cucharitas de Maizena q previamente hemos disuelto en agua fría.
 Ya podemos emplatar.
 La guarnición es brócoli hervido con tomate frito, creo q hubiera sido mucho mejor un puré de castañas y boletus.
 No he utilizado ni sal, ni pimienta pq las pechugas ya vienen aliñadas.
 Muy rico…a  disfrutar.

Baranda de Bacalao

Una vez desalado el bacalao lo cocemos en agua hasta q veamos separarse un poco la carne. Sacamos del agua, desmenuzamos apartando todas las espinas y piel, reservamos.
 Hacemos una farsa de cebolla, pimiento y tomate natural. El tomate lo hemos rallado. Un poco de sal y una cuchara sopera de azúcar en esta farsa. Añadimos un par de  vasos del agua donde hemos cocido el bacalao y dejamos reducir. Cuando esta bien reducido añadimos el bacalao, un par de vueltas en la sartén y ya podemos emplatar.
 La guarnición, unas sencillas patatas cocidas ilustradas con un chorreón de AOVE.
 A disfrutar.