Baranda de Bacalao

Una vez desalado el bacalao lo cocemos en agua hasta q veamos separarse un poco la carne. Sacamos del agua, desmenuzamos apartando todas las espinas y piel, reservamos.
 Hacemos una farsa de cebolla, pimiento y tomate natural. El tomate lo hemos rallado. Un poco de sal y una cuchara sopera de azúcar en esta farsa. Añadimos un par de  vasos del agua donde hemos cocido el bacalao y dejamos reducir. Cuando esta bien reducido añadimos el bacalao, un par de vueltas en la sartén y ya podemos emplatar.
 La guarnición, unas sencillas patatas cocidas ilustradas con un chorreón de AOVE.
 A disfrutar.