Las papas "pequeñas" se cuecen normal durante 15 minutos aproximadamente. A continuación se les retira todo el agua se les pone la sal y se las vuelve a dejar en el fuego tapandolas con un paño. Al perder un poco de humedad se arrugan. En el proceso hay q ir volteandolas un par de veces
Para dejarlas blancas hay q cocerlas con un limón partido por la mitad.
El mojo es punto y aparte.
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